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皮凍的熬制方法有哪些呢

2019-11-13 01:43 来源:九台养生网

  在江淮等地区,人们非常喜爱吃一种叫做皮冻的佳肴,这是利用猪皮熬制的富含胶原蛋白的美食佳肴,其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾而皮冻的做法是一种早就形成的传统技艺,几乎人人都可以学着制作,下面就来看看皮冻的熬制方法有哪些呢?希望大家能够了解一下吧皮冻的做法一:1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;2.锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫; .待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;4.熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;5.食用前可切成丁或片;6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用皮凍的做法二:1.肉皮解凍,冷水入鍋焯燙,并煮出油分和雜質2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感 .切成如图5mm宽的条4.锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍5.煮开后撇去浮沫6.转小火,加盖熬煮7.一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果喜欢水晶皮冻,也可以不放,一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料8.放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来皮冻的制作要诀:1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观; .一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克

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